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    杭州高星級酒店餐飲服務質量問題及其對策.doc

    資料分類:經濟學院 上傳會員:孟良山 更新時間:2020-05-05
    需要金幣2000 個金幣 資料包括:完整論文 下載論文
    轉換比率:金額 X 10=金幣數量, 例100元=1000金幣 論文字數:13191
    折扣與優惠:團購最低可5折優惠 - 了解詳情 論文格式:Word格式(*.doc)

    摘要:近年來,第三產業快速發展,逐漸成為我國最重要的經濟產業類別,酒店行業隸屬第三產業,在其發展過程中做出巨大貢獻。杭州旅游業興起,使得高星級酒店不斷增多,酒店之間的競爭與人們生活水平的提高,導致酒店服務質量問題越來越受到人們關注。酒店餐飲部門作為酒店重要一部分,其服務質量自然也被廣泛討論與研究。

    本文首先在前言中闡述了研究背景與研究意義,以介紹出本文進行的研究所體現的價值與必要性。在此基礎上,通過收集杭州高星級酒店餐飲服務現狀和發展趨勢,了解酒店餐飲在未來趨勢中的發展。以萬豪行政公寓為研究案例,通過調查法,訪談法,案例分析法等多種方式來實現研究調研,收集餐廳內有關服務質量不合格的信息,找出餐飲服務質量存在的問題并分析產生這些問題的原因。雖然并沒有調查杭州所有高星級酒店,但是杭州萬豪品牌酒店具有共性,在酒店餐飲服務質量問題上存在普遍性,以此證實杭州高星級酒店普遍存在的問題。根據調查結果的統計與分析,提出提高杭州高星級酒店餐飲服務質量的對策與建議,從而構建起完善的酒店餐飲服務質量體系。

     

    關鍵詞:酒店餐飲; 服務質量; 高星級酒店;

     

    目錄

    摘要

    Abstract

    前言-4

    一、杭州高星級酒店餐飲服務現狀及發展趨勢-4

    (一)杭州高星級酒店餐飲情況介紹-4

    1、杭州高星級酒店餐飲現狀-4

    2、杭州高星級酒店餐飲需求介紹-4

    3、杭州高星級酒店餐飲服務現狀-5

    (二)杭州高星級酒店餐飲服務發展趨勢-5

    1、酒店餐飲服務個性化-5

    2、 酒店餐飲服務地域化-5

    3、 酒店餐飲服務主題化-5

    4、 強化餐飲服務體驗感與儀式感-5

    二、 杭州萬豪行政公寓餐飲服務質量調研-6

    (一)萬豪貴賓酒廊餐飲服務現狀-6

    1、貴賓酒廊介紹-6

    2、組織結構介紹-6

    3、餐廳餐飲服務質量介紹-6

    (二)餐廳餐飲服務質量問題調研-7

    1、問卷的設計與發放-7

    2、調查情況分析-7

    (三)餐飲服務質量問題存在原因分析-10

    1、硬件設設施老化落后,餐飲服務工具不完善-10

    2、菜品質量難以保證,菜單設計不合理,缺乏創新-11

    3、 酒店服務人員缺乏必備技能與文化素養不足-11

    4、缺乏主動服務意識,缺少個性化服務-11

    5、員工對工作滿意度低,流動性高難以保證服務質量-11

    三、杭州高星級酒店餐飲服務質量提升對策及建議-12

    (一)提升有形設施設備質量,做到硬件設備齊全-12

    (二)建立多重監督獎勵機制保證菜品質量,注重創新菜品-12

    (三) 加強技能素養培訓,強化服務員主動服務的意識-12

    (四)增強員工對餐飲部門的認同和提高工作滿意度-12

    結語-13

    參考文獻-14

    致謝-15

    附錄-17

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